ポワソン・ダブリル

60分超過 470kcal(1個分換算)

■材料13cm魚形8個分

(パイ生地)
・折り込みパイ生地500g
・溶き卵適量
(アーモンドクリーム)
・バター(無塩)40g
・砂糖30g
・卵1/2個分
・アーモンドプードル30g
・薄力粉10g
・バニラエッセンス少々
(ホイップクリーム)
・生クリーム200ml
・砂糖大さじ2
・ブランデー大さじ1
(仕上げ用)
・いちご32粒
・レーズン2粒

■作り方

(パイ生地を成形します)
(1)生地は2~3mmの厚さにのばし、魚形を16枚作ります。
(2)8枚は、中心を直径7cm丸型で抜きます。
(3)残りの8枚に溶き卵を塗って(2)を重ね、周囲に竹串で模様を付けます。
(アーモンドクリームを作ります)
(4)バターをやわらかく練り、砂糖を加えてすり混ぜ、卵を加えてさらに混ぜます。
(5)バニラエッセンスを加え、アーモンドプードル、薄力粉も加えて、サックリと混ぜます。
(焼きます)
(6)(3)の輪の中に(5)を薄く絞り入れます。
(7)パイ生地に溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、約12分)。
(8)焼き上がれば十分に冷まします。
(仕上げます)
(9)ホイップクリームを、星型口金を付けた絞り出し袋に入れ、(8)の中心に絞り入れます。
(10)中央にいちごを飾り、少量のホイップクリームと湯洗いして小さく切ったレーズンで目を付けます。