バナナデニッシュ

60分超過 500kcal(1個分換算)

■材料8個分

(デニッシュ生地)400g
・強力粉75g
・薄力粉75g
・ドライイースト3g
・砂糖8g
・塩3g
・牛乳90g
・バター(無塩)15g
・バター(無塩・折り込み用)75g
適量
サラダ油適量
バナナ4本
ラム酒大さじ1・1/2
(シナモンシュガー)
・シナモン小さじ2
・グラニュー糖小さじ2
コーティングチョコレート適量

■作り方

(デニッシュ生地を作ります)
(1)ボウルに粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜます。
(2)牛乳を入れて混ぜ、生地がだいたいまとまれば、台に出してこねます。
(3)生地がツルッとなったらバターを加えこねます。
(4)バターが生地に入ったら、丸めてボウルに戻し、ラップまたはふたをして一次発酵をさせます(30~35℃で約30~40分間)。※室温、仕込み水温で発酵時間が異なります。状態を見ながら発酵させてください。
(5)折リ込み用バターはラップに包み、15cm角くらいの正方形にのばし、冷蔵庫に入れておきます。
(6)発酵完了した(4)の生地を25cm角くらいにのばし、中央に(5)のバターのせ、生地をしっかりとじてバターを包みます。
(7)冷蔵庫で休ませ、生地とバターを同じくらいのかたさにします(30分~1時間)。
(8)長方形にのばし、3つ折りをして90度回転させ、再び長方形にのばします。これを2~3回くり返します。※バターが溶け出てこないよう、途中冷凍庫または冷蔵庫で休ませます。
(成型します)
(9)デニッシュ生地を3~4mm厚にのばし、バナナの大きさに合わせて、8×12cm角くらいの長方形に切ります。
(10)バナナは半分に切り、ラム酒をふって10分間くらい置き、シナモンシュガーをまぶします。
(11)(9)の生地に(10)のバナナをのせ、巻きます。
(12)巻き終りに溶き卵を塗って止め、薄くサラダ油を塗ったオーブン皿に、巻き終わりを下にして並べ、二次発酵します(約30分間)。
(13)全体に溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(190℃前後に予熱し、約8分)。
(14)焼き上がれば、冷ましてコーティングチョコレートをかけます。