サーモンの蒸し煮・セロリソース

60分以下 420kcal(1人分換算)

■材料4人分

生鮭4切れ(1切れ80g)
バター20g
セロリ1本
エシャロット2個
白ワイン150ml
適量
こしょう適量
魚のだし汁400ml
(ブールマニエ)
・薄力粉5g
・バター5g
生クリーム100ml
(付け合わせ)
・セロリ1/2本
・ブイヨン300ml
・冷凍パイ生地100g
・溶き卵(塗り用)適量

■作り方

(1)生鮭は、塩、こしょうをします。
(2)鍋にバターを熱し、薄切りのセロリ、みじん切りのエシャロットを炒め、白ワインと(1)を加えて蒸し煮にし、鮭は取り出して保温します。
(3)蒸し汁に魚のだし汁を合わせて煮詰め、粗熱を取って、ミキサーにかけます。
(4)再び温め、塩、こしょうで味を調え、ブールマニエでとろみを付け、生クリームを加えます。
(5)セロリは千切りにし、ブイヨンでサッと煮ます。
(6)冷凍パイは3mmの厚さにのばし、ひし形に切って溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約8分)。
(7)器に(4)を敷き、(2)を盛って、(5)、(6)を付け合わせます。