サーモンの蒸し煮・セロリソース

60分以下 420kcal(1人分換算)
■材料4人分
生鮭 | 4切れ(1切れ80g) |
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バター | 20g |
セロリ | 1本 |
エシャロット | 2個 |
白ワイン | 150ml |
塩 | 適量 |
こしょう | 適量 |
魚のだし汁 | 400ml |
(ブールマニエ) | |
・薄力粉 | 5g |
・バター | 5g |
生クリーム | 100ml |
(付け合わせ) | |
・セロリ | 1/2本 |
・ブイヨン | 300ml |
・冷凍パイ生地 | 100g |
・溶き卵(塗り用) | 適量 |
■作り方
(1)生鮭は、塩、こしょうをします。 |
(2)鍋にバターを熱し、薄切りのセロリ、みじん切りのエシャロットを炒め、白ワインと(1)を加えて蒸し煮にし、鮭は取り出して保温します。 |
(3)蒸し汁に魚のだし汁を合わせて煮詰め、粗熱を取って、ミキサーにかけます。 |
(4)再び温め、塩、こしょうで味を調え、ブールマニエでとろみを付け、生クリームを加えます。 |
(5)セロリは千切りにし、ブイヨンでサッと煮ます。 |
(6)冷凍パイは3mmの厚さにのばし、ひし形に切って溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約8分)。 |
(7)器に(4)を敷き、(2)を盛って、(5)、(6)を付け合わせます。 |