きのこの牛肉ファルシー・アップルソース添え

60分以下 370kcal(1個分換算)

■材料直径7cmプリン型4個分

牛肉(赤身・薄切り)150g
赤ワイン大さじ3
しめじ100g
生しいたけ8枚
マッシュルーム10個
にんにく1/2片
玉ねぎ1/2個
オリーブ油大さじ2
バター20g
パセリ(みじん切り)大さじ1
ブランデー大さじ1
少々
こしょう少々
(アップルソース)
・りんご1個
・バター20g
・ブランデー大さじ2
・デミグラスソース100ml
・ブイヨン300ml
・塩少々
・こしょう少々
(付け合わせ)
・りんご(1cm厚の輪切り)4枚
・グリーンアスパラガス(穂先)2本分
・バター適量
サラダ油(かけ用)適量

■作り方

(1)牛肉は塩、こしょうをし、赤ワインをふって、型に敷き込みます。
(2)しめじは小房に分け、生しいたけとマッシュルームは、薄切りにします。
(3)にんにくはみじん切りにし、玉ねぎは薄切りにします。
(4)オリーブ油、バターで(3)を炒め、(2)も炒めて、パセリ、ブランデーを加え、塩、こしょうをし、冷まします。
(5)(1)に(4)を分け入れ、サラダ油(分量外)を塗ったオーブン皿に逆さにして取り出して、形を整えます。
(6)上からもサラダ油をかけ、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し、約10分)。
(アップルソースを作ります)
(7)りんごは皮、芯を取って5mm角に切り、バターで炒め、ブランデーを加えてアルコール分をとばします。デミグラスソース、ブイヨンを加えて煮込み、塩、こしょうで味を調えます。
(8)器にアップルソースを敷き、バターソテーしたりんご、(6)をのせ、塩ゆでしたグリーンアスパラガスを飾ります。