甘鯛の卵けんちん焼き

60分以下 207kcal(1人分換算)

■材料4人分

甘鯛4切れ(約320g)
適量
にんじん30g
生しいたけ2枚
さやいんげん2~3本
ゆり根40g
だし汁2/3カップ
薄口しょうゆ小さじ1
みりん小さじ1
2個
マヨネーズ大さじ2
薄力粉少々
(はじかみしょうが)
・はじかみしょうが適量
・酢適量
・砂糖適量

■作り方

(1)甘鯛は観音開きにし、軽く塩をします。
(2)にんじん、生しいたけは7mm角くらいに切り、さやいんげんはサッとゆでて5mm幅に切り、ゆり根は1片ずつはがします。
(3)だし汁、薄口しょうゆ、みりんを煮立て、にんじん、生しいたけ、ゆり根の順に煮て、さやいんげんも加えます。
(4)卵2個を割って塩を加え、半熟状に火を通し、(3)の野菜を加え、火から下ろしてマヨネーズで和えます。
(5)(1)の開いた内側に薄力粉を軽くふり、(4)をはさんで形を整えます。
(6)薄くサラダ油(分量外)を塗ったオーブン皿に並べ、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約10分)。
(7)器に盛り、はじかみしょうがを添えます。
★はじかみしょうがは根元を20~30秒ゆで、全体をサッとゆでて甘酢に浸します。