ハートのチョコタルトレット

60分超過 287kcal(1個分換算)

■材料直径6.5cmタルトレット型9個分

(パート・ブリゼ)
・強力粉25g
・薄力粉100g
・塩小さじ1/4
・バター(無塩)100g
・冷水50~60ml
(ゼリー)
・板ゼラチン6g
・水適量
・グラニュー糖30g
・水120ml
・グレナデンシロップ30ml
・レモン汁大さじ1
(フィリング)
・クリームチーズ100g
・粉砂糖20g
・ラム酒(ホワイト)大さじ2/3
・生クリーム60ml
(仕上げ用)
・チョコレート(スイート)70g
・洋梨1切れ

■作り方

(パート・ブリゼを焼きます)
(1)粉類と塩は合わせてふるい、冷たいバターを小豆大ぐらいになるまで切り込みます。
(2)冷水を加え、かたさを調節しながらまとめて、冷蔵庫で休ませます(30分以上)。
(3)(2)を3mmの厚さにのばして、型に敷き込みます。
(4)重石豆をのせて、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約10分)。途中、約5分で重石豆を取ります。
(5)焼き上がれば型からはずし、冷まします。
(ゼリーを作ります)
(6)グラニュー糖と水を合わせて火にかけ、煮立てば火から下ろし、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かし、グレナデンシロップ、レモン汁を加えます。
(7)厚さが5mmくらいになるようにバットに流し、冷やしかためます。
(フィリングを作ります)
(8)クリームチーズをやわらかく練り、粉砂糖を加えて混ぜ、ラム酒、生クリームを加えます。
(仕上げます)
(9)チョコレートは細かく刻み、湯せんにかけて溶かします。
(10)(5)の内側に(9)を塗ります。
(11)小切りにした洋梨を分け入れます。
(12)菊型口金を付けた絞り出し袋に(8)のフィリングを入れ、(11)の上に絞り入れます。
(13)4cmハート型でぬいた(7)のゼリーを飾ります。