えびしんじょのお吸い物

60分以下 48kcal(1人分換算)

■材料4人分

(えびしんじょの生地)
・えび(正味)50g
・酒大さじ1
・白身魚(すり身)50g
・卵白1/4個分
・大和いも(おろし)大さじ1/2
・だし汁(昆布)約40ml
・塩少々
春菊1束
姫たけのこ(水煮)8本
ゆず皮少々
(吸い地)
・だし汁600ml
・薄口しょうゆ大さじ1
・塩少々

■作り方

(1)えびは殻、背わたを取り、酒をふって、包丁で細かくたたきます。
(2)すり鉢に入れてよくすり混ぜ、白身魚と合わせます。
(3)ねばりが出れば、目の細かい裏ごし器にかけ、筋や小骨を除きます。すり鉢に戻して再びすり混ぜ、塩、大和いも、泡立てた卵白、だし汁を加えながらねばりが出るまでよくすり混ぜます。
(4)熱湯に(3)をスプーンですくい取って入れ、ゆでます。
(5)春菊は根を切り、サッとゆでて、3~4cmの長さに切ります。
(6)器に(4)、(5)、姫たけのこを入れ、温めた吸い地を張り、ゆず皮をのせます。