ひつじ形のメロンパン

60分超過 243kcal(1個分換算)

■材料8個分

(パン生地)
・強力粉150g
・砂糖15g
・塩3g
・ドライイースト3g
・卵1/2個
・牛乳100g
・バター(無塩)25g
(メロン皮)
・薄力粉120g
・バター(無塩)40g
・砂糖40g
・卵40g
・レモンエッセンス少々
(仕上げ用)
・溶き卵適量
・グラニュー糖適量
・ごま(黒)8粒

■作り方

(パン生地を作ります)
(1)粉類は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れてドライイーストも合わせておきます。
(2)卵と牛乳を合わせて、仕込み水温(約28℃、室温24℃の場合)にしておきます。
(3)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら(2)を少しずつ加えて混ぜます。
(4)生地が大体まとまれば、バターを加えます。
(5)回転が止まれば中ぶたをして、ポット内で一次発酵をさせます(約40分間)。
(6)生地が2倍くらいにふくらめば8個に分割し、それぞれ丸めてベンチタイムをとります(約10分間)。
(メロン皮を作ります)
(7)バターと砂糖を合わせてクリーム状に練り、卵を加えてさらに混ぜ、レモンエッセンス、ふるった薄力粉も加えて、8等分します。
(成形します)
(8)(6)から5g分を切り取って丸めて、ひつじの頭部を作り、残りは10×8cmにのばして胴部を作り、胴部に頭部を付けます。
(9)(7)のメロン皮を薄くのばして、(8)の胴部にかぶせます。
(10)(9)にグラニュー糖をまぶします。
(11)クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、メロン皮の部分に竹串でうず巻き状に筋を入れます。
(12)ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約40分間)。
(13)2倍くらいにふくらめば、頭部に溶き卵を塗り、ごまで目を付けます。
(14)ガス高速オーブンで焼きます(170℃に予熱し、約15分)。