キャベツの精進巻き

60分超過 451kcal(1人分換算)

■材料4人分

(すし飯)
・米2合
・昆布5cm角
・みりん大さじ1
(合わせ酢)
・酢60ml
・砂糖30g
・塩小さじ1
・うま味調味料少々
(キャベツの精進巻き)
・キャベツの葉4~6枚
・八方だし汁適量
・油揚げ大2枚
(A)
・だし汁200ml
・酒大さじ1
・薄口しょうゆ小さじ1
・砂糖小さじ1
・塩少々
干ししいたけ4枚
(B)
・干ししいたけの戻し汁100ml
・しょうゆ大さじ1
・砂糖大さじ1・1/3
(みょうがの甘酢漬け)
・みょうが4個
・酢50g
・砂糖大さじ2

■作り方

(すし飯を作ります)
(1)米は洗って、炊飯がまに入れ、昆布だし汁とみりんで水加減し、約30分おいた後、炊きます。
(2)合わせ酢の調味料は早めに合わせます。
(3)炊きたての(1)を飯切りに移し、(2)を木じゃくしに受けながら、全体にかけます。
(4)合わせ酢がご飯全体になじむように混ぜます。
(5)うちわであおいで冷まし、ツヤを出します。
(キャベツの精進巻きを作ります)
(6)キャベツはサッと塩ゆでし、八方だし汁で煮ます。
(7)油揚げは熱湯で油抜きをして、(A)で煮含め、四辺を切り離して1枚を2枚にします。
(8)干ししいたけは戻して、煮汁(B)でうま煮にし、千切りにします。
(9)巻きすの上にラップを敷き、すし飯を20×10cmに広げ、(8)を芯にしてしっかりと巻きます。
(10)巻きすの上にラップを敷き、(6)を20×15cmに広げ、その上に(7)を重ね、(9)をのせ巻きます。
(11)1本を8等分に切って器に盛り、半分に切ったみょうがの甘酢漬けを添えます。