スイートポテトクリームマフィン

60分超過 441kcal(1個分換算)

■材料マフィン型8個分

(パン生地)
・強力粉400g
・砂糖25g
・塩6g
・ドライイースト14g
・牛乳250g
・バター(無塩)40g
卵白適量
ごま(黒)適量
塗り用サラダ油適量
(スイートポテトクリーム)
・さつまいも400g
・砂糖100g
・卵黄2個分
・シナモンパウダー小さじ1/2

■作り方

(パン生地を作ります)
(1)粉類は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。
(2)牛乳は仕込み水温にします(室温24℃の場合約28℃)。
(3)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
(4)生地がだいたいまとまれば、バターを加えます。
(5)回転が止まれば、丸めて、一次発酵させます(約30分間)。
(6)生地が2倍くらいにふくらめば、8つに分割し、それぞれ丸めて、ベンチタイムをとります(約10分間)。
(マフィンを焼きます)
(7)クッキングシートを敷いたオーブン皿に、薄くサラダ油をぬったマフィン型を並べ、生地を入れます。
(8)生地の中央に卵白を付け、ごまをのせ、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。途中、生地が型の九分目くらいまでふくらめば、もう1枚のオーブン皿をかぶせます。
(9)オーブンで焼きます(180℃前後、10~12分)。
(スイートポテトクリームを作ります)
(10)さつまいもは1cm厚の輪切りにし、皮をむき、水にさらして充分にアク抜きをします。
(11)ゆでて、熱いうちに裏ごしします。
(12)砂糖を加えて少しかために練り、卵黄を加えて練り上げます。
(13)冷めれば、シナモンパウダーを加えます。
(仕上げます)
(14)マフィンを2枚にスライスし、(13)をはさみます。