吹き寄せ揚げ

60分以下 169kcal(1人分換算)

■材料4人分

さつまいも1本
れんこん1/2本
天津甘栗12個
しめじ1/2パック
けしの実少々
茶そば4本
浅草のり少々
食用色素(赤)適量
食用色素(緑)適量
食用色素(黄)適量
食用色素(ピンク)適量
揚げ油適量
八方だし汁(またはそばつゆ)適量

■作り方

(1)さつまいもは皮を厚めにむき、薄く切り、いちょう、もみじ、木の葉、コスモス型などで抜き、微量の水で溶いた食用色素で紅葉したように色付けします。
(2)れんこんは皮をむいて極薄切りにし、酢水にサッとつけてアクを抜きます。
(3)茶そばは4~5cmの長さに切り、2本1組にしてのりを巻き松葉に見立てます。
(4)(1)~(3)をやや低温の揚げ油で色付かないようにカラッと揚げます。
(5)天津甘栗は殻を取り、底にけしの実を付けます。
(6)しめじは1本ずつにし、八方だし汁でサッと煮て、笠の部分にけしごまを付けます。
(7)(4)~(6)を彩りよく盛ります。