菜の花入り八宝菜

60分以下 302kcal(1人分換算)

■材料4人分

えび8尾
いか80g
(下味用調味料)
・酒少々
・塩少々
・こしょう少々
・卵白約1個分
・片栗粉大さじ1
白菜150g
にんじん40g
たけのこ(ゆで)40g
干ししいたけ4枚
菜の花20本
うずら卵(ゆで)8個
長ねぎ1本
しょうが少々
サラダ油(炒め用)適量
(合わせ調味料)
・鶏がらスープ1・1/3カップ
・酒大さじ1
・しょうゆ大さじ2
・こしょう少々
水溶き片栗粉適量
ごま油適量

■作り方

(1)えびは殻、背わたを取って半分に削ぎ切りにし、いかは花切りにして、下味を付けます。
(2)白菜、にんじん、たけのこは4cmの長さの短冊切りにし、にんじんはゆでます。
(3)干ししいたけは戻して削ぎ切りにします。
(4)長ねぎは1cmの長さのぶつ切りにし、しょうがは1cm角の薄切りにします。
(5)サラダ油を熱して(1)を炒め、八分通り火が通れば、取り出します。
(6)サラダ油を足して(4)を炒め、香りが出れば、(2)、(3)の順に加えて炒め、合わせ調味料を加えて、やわらかくなるまで煮ます。
(7)(5)を戻し入れ、うずら卵、菜の花も加えてサッと煮て、水溶き片栗粉でとろみを付けて、ごま油を加えます。