姫にぎりずし

60分超過 85kcal(1個分換算)

■材料12個分

(すし飯)
・米1合(180ml)
・昆布(5cm角)1枚
・みりん小さじ1
(合わせ酢)
・酢25ml
・砂糖10g
・塩小さじ1/2
・うま味調味料少々
(A)
・鯛(薄造り)4枚
・木の芽4枚
(B)
・スモークサーモン2枚
・ケッパー4個
(C)
・しらうお50g
(甘酢)
・酢大さじ2
・砂糖大さじ2
食用色素(赤)少々
浅草のり少々

■作り方

(1)米は洗って、ガス炊飯器の炊飯がまに入れ、昆布とみりんを加えて水加減し、約30分間浸漬させ、炊きます。
(2)合わせ酢の調味料は早めに合わせます。
(3)炊きたての(1)を飯切りに移し昆布を取り出し、(2)を木じゃくしに受けながら、全体にかけます。
(4)合わせ酢がご飯全体になじむように混ぜます。
(5)うちわであおいで冷まし、ツヤを出します。
(6)しらうおはサッと湯通しし、半量は甘酢、残りは食用色素を加えた甘酢に漬けます。
(7)(5)を12等分し、種(A)~(C)をのせて握ります。
(A)…鯛の上に木の芽をのせて握ります。
(B)…スモークサーモンは半分に切り、握ってから、ケッパーをのせます。
(C)…しらうおは白とピンクを合わせ、4等分して握り、細切りの浅草のりで巻きます。
★好みで、わさび、しょうゆ、薄紅しょうがを添えてもよいでしょう。