クリームチーズサンドクッキー

60分超過 119kcal(1個分換算)

■材料20個分

(クッキー生地)
・にんじん100g
・薄力粉200g
・バター(無塩)100g
・砂糖80g
・卵1/2個分
・バニラエッセンス少々
(チーズクリーム)
・クリームチーズ100g
・グラニュー糖20g
・生クリーム20ml
・レモン汁小さじ1

■作り方

(クッキー生地を作ります)
(1)にんじんは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切ります。
(2)バターをクリーム状に練り、砂糖を加えながらよくすり混ぜ、卵も少しずつ加えて混ぜます。
(3)(1)を加え、バニラエッセンス、ふるった薄力粉も加えて、サックリと混ぜ、ラップで包んで、冷蔵庫で休ませます。
(4)生地を2~3mmの厚さにのばし、フォークで斜めに筋を入れます。
(5)パイカッターで、4×6cm角に切ります。
(6)クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に間隔をおいて並べます。
(7)ガス高速オーブンで焼きます(160℃に予熱し、約18分)。
(チーズクリームを作ります)
(8)クリームチーズをやわらかく練り、グラニュー糖を加えて混ぜて、生クリーム、レモン汁を加えます。
(9)絞り出し袋に(8)を入れ、冷めた(7)の上に絞り出し、もう1枚(7)を重ねます。