基本のハンバーグ

60分以下 429kcal(1人分換算)

■材料4人分

牛ひき肉250g
豚ひき肉100g
玉ねぎ1個
食パン(8枚切り)1枚
牛乳大さじ2
1個
少々
こしょう少々
ナツメグ少々
サラダ油大さじ3
(ソース)
・トマトケチャップ大さじ3
・しょうゆ大さじ1.5
・ウスターソース大さじ1.5
・赤ワイン100ml
・塩少々
・こしょう少々

■作り方

(1)玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンで透き通った感じになるまで炒め、冷まします。
(2)食パンは細かくちぎり牛乳に浸しておきます。
(3)ボウルにひき肉を入れてよく練り、卵、(1)、(2)、塩、こしょう、ナツメグを加えながらさらによく練ります。
(4)4等分し、両手で楕円形に形作って、両手に薄く油を塗り、キャッチボールのように交互にたたきつけ、空気を抜きます(こうすることで、中の空気が抜けて焼いたときの身割れが防げます)。中央のくぼんだ丸形にします。
(5)薄く油を塗ったフライパンに並べて、中火で片面を焼きます。こんがりと焼き色が付いたら裏返します。ふたをして蒸し焼きにし、中までよく火を通 します。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出れば焼き上がりです。濁った赤い汁なら、もう少しずつ様子をみながら焼きます。
※オーブン焼きの場合は、薄くサラダ油を塗ったターンテーブルに(4)を並べ、上からもサラダ油をかけ、ガス高速オーブンで焼きます(230℃前後で8~10分)。
(6)ソースを作ります。フライパンに残ったハンバーグの肉汁に、ソースの材料を加えて煮詰めます。
(7)お皿に(5)を盛り、(6)のソースをかけます。