ホワイトムース

60分超過 104kcal(1個分換算)

■材料ココット型10個分

1個
砂糖50g
白ワイン50ml
板ゼラチン6g
ヨーグルト120g
レモン汁大さじ1
生クリーム80ml
(A)
・生クリーム50ml
・砂糖小さじ1
・バニラエッセンス少々
キウイ1個
フランボワーズ(冷凍)10個

■作り方

(1)板ゼラチンは冷水につけて戻し、卵は卵黄と卵白に分けます。
(2)ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐし、砂糖(分量の2/3)を加えて、白っぽくなるまで泡立て、白ワインを少しずつ加えます。鍋に移して弱火にかけ、混ぜながらとろみを付けます。
(3)(1)の水気を絞って(2)に加えて溶かし、氷水に当てて冷まします。
(4)ヨーグルトとレモン汁を加え、さらに七分立てにした生クリームを加えて混ぜます。
(5)卵白をしっかりと泡立て、残りの砂糖を加えてメレンゲを作り、(4)に加えて混ぜ合わせ、ココット型に流し入れて、冷やしかためます。
(6)(A)の材料でホイップクリームを作り、菊型の口金を付けた絞り出し袋に入れて(5)の上に絞り、星型に抜いたキウイとフランボワーズを飾ります。