鮭のショーフロア

60分超過 175kcal(1人分換算)

■材料4人分

生鮭200g
(A)
・にんじん(千切り)少々
・玉ねぎ(薄切り)少々
・パセリの軸少々
・ローリエ1枚
白ワイン大さじ2
少々
こしょう少々
(ショーフロアソース)
・マヨネーズ50g
・フレンチマスタード小さじ1
・粉ゼラチン3g
・水大さじ1
・白ワイン小さじ2
・塩少々
・こしょう少々
ディル少々
ミニトマト1個

■作り方

(1)生鮭は骨と皮を除いて3cm角くらいに切り、(A)を敷いた耐熱容器に並べ、塩、こしょう、白ワインをふってラップをし、電子レンジでワイン蒸しにします(電子レンジ強、約1分40秒)。鮭に火が通れば、取り出して冷まします。
(2)粉ゼラチンを分量の水にふり入れてふやかし、湯せんで溶かします。
(3)マヨネーズとマスタードを合わせ、白ワイン、(2)を加えて塩、こしょうで味を調えて冷やし、とろみが付けば(1)の上にかけます。
(4)ミニトマトをくし形に切り、ディルとともに(3)にのせ冷やしかためます。