スイートバレンタイン

60分超過 436kcal(1/6切れ分換算)

■材料2個分(直径15cm型)

(ココアスポンジ)
・卵4個
・砂糖100g
(A)
・薄力粉80g
・ココア20g
(ガナッシュ)
・チョコレート(スイート)120g
・生クリーム150g
・グランマニエ大さじ1
(シロップ)
・シロップ(砂糖:水=1:2)大さじ2
・グランマニエ大さじ1/2
(飾り用)
・プレート適量
・スミレの砂糖漬け適量
・ココア適量

■作り方

(ココアスポンジを作ります)
(1)卵を卵白と卵黄に分け、卵白をツノが立つくらいにしっかりと泡立て、砂糖を2~3回に分けながら加えます。
★(1)で、泡立て器ですくった時に、ピンとツノが立つ状態になるまで泡立てます。
(2)卵黄を加えて混ぜ、合わせてふるった(A)を入れてさっくりと混ぜます。紙を敷いたオーブン皿に流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、12~13分)。
(3)焼き上がればハート型で4枚抜きます。
★(3)で、抜き型を熱湯で温めておくと、きれいにカッティングできます。
(4)残りのスポンジは、フードプロセッサーにかけるか、ザルで裏ごしして、ケーキクラムにします。
★(4)で、スポンジをザルの網目にこすりつけるようにして裏ごししてもよいでしょう。
(ガナッシュを作ります)
(5)ボウルに刻んだチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを一度に加えて、混ぜながら溶かします。粗熱が取れれば、グランマニエを加えます。
(6)飾り用に(5)の少量を別のボウルに取り、残りは氷水に当てながら冷やして、ケーキに塗れるくらいのかたさに調節します。
(仕上げます)
(7)シロップにグランマニエを加え、(3)に塗ります。片面に(6)を塗ってもう1枚のスポンジを重ね、表面にも(6)を塗って、側面に(4)を付けます。
★(7)のシロップは水に砂糖を加え、温めて煮溶かします。
(8)(7)で残ったガナッシュを直径3mmの丸型口金を付けた紋り出し袋に入れて、ケーキの上面にハートや格子に紋り出します。ココアをふり、(6)の飾り用ガナッシュを流し入れます。プレートやスミレの砂糖漬けなどで飾ります。