わらびの白和え

60分以下 80kcal(1人分換算)

■材料4人分

わらび(水煮)100g
こんにゃく1/3丁
木綿豆腐1/3丁
だし汁1/2カップ
(A)
・薄口しょうゆ小さじ1
・みりん小さじ1
・塩少々
ごま(白)大さじ3
(B)
・みりん小さじ1
・砂糖大さじ1
・薄口しょうゆ大さじ1/2
・塩少々

■作り方

(1)豆腐は水切りしておきます。※豆腐を水切りするには、巻きすかふきんで包み、まな板などの平らなものにはさんで10~20分置きます。十分に水気が切れていないと、和え衣がやわらかくなり、水っぽく仕上がります。
(2)わらびは3cmの長さに切り、こんにゃくは塩もみして洗い、千切りにします。※こんにゃくは使う前に、塩もみして石灰分を除くようにします。また、塩もみしておくと水分も取れ、コリコリとした歯ごたえになります。
(3)だし汁を煮立て、(2)、(A)を入れてサッと煮ます。
(4)ごまはフライパンで炒ってすり鉢に入れ、油分が出るまでよくすり、(1)、(B)を加え、さらにすり混ぜます。
(5)(4)に冷めた(3)を加えて和え、器に盛ります。