あゆ菓子

60分超過 243kcal(1個分換算)

■材料8個分

(皮)
・卵100g
・砂糖100g
・薄力粉100g
・水50ml
(求肥)
・白玉粉100g
・水220ml
・砂糖130g
片栗粉適量
サラダ油少々

■作り方

(皮を作ります)
(1)卵をボウルに割り入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えて泡立てます。
(2)もったりとしてくれば、半量の水を加え、ふるった薄力粉を入れて混ぜます。残りの水を少しずつ加えて混ぜ、冷蔵庫で約1時間寝かせます。
(求肥を作ります)
(3)流し缶にサラダ油を塗り、片栗粉を薄く敷いておきます。
(4)鍋に白玉粉を入れ、かたまりを潰しながら、水を少しずつ加えます。
(5)(4)を火にかけ、木じゃくしで混ぜながら練り、途中で砂糖を2~3回に分けて加え、焦がさないようにさらによく練ります。
(6)木じゃくしですくい上げてみて、ポタッと重そうに落ちてくるようになれば、火から下ろします。
(7)(3)に(6)を流し入れて冷まし、冷めれば8本の棒状に切り分けます。
(仕上げます)
(8)フライパンを熱してサラダ油を薄く塗り、(2)の1/8量を楕円形に流し入れます。
(9)表面にプツプツと穴が開いてくれば裏返し、サッと焼きます。焼き上がれば熱いうちに2つ折りにし、間に(7)をはさんでラップに包みます。これを8個作ります。
(10)形が落ち着けばラップをはずし、熱した金串で目やヒレをつけます。