高野豆腐とうなぎの卵とじ

60分以下 189kcal(1人分換算)

■材料4人分

高野豆腐2枚
(A)
・だし汁2カップ
・砂糖大さじ4
・みりん大さじ1
・薄口しょうゆ大さじ1・1/2
・塩小さじ1/3
うなぎの蒲焼き1/2尾
三つ葉1/2束
3個
粉山椒少々

■作り方

(1)高野豆腐はやわらかく戻して水でよく洗い、水気を切って2cm角に切ります。
(2)鍋に(A)を煮立てて(1)を加え、約15分間煮含めます。
(3)うなぎは2cm角に切って(2)に加え、ひと煮立ちすれば3~4cmの長さに切った三つ葉を散らします。粗く溶きほぐした卵を流し入れて軽く煮、半熟状になれば火を止めます。
(4)器に盛り、粉山椒をふります。