夏野菜のぬか漬け炒め

60分以下 176kcal(1人分換算)

■材料4人分

なす2個
しし唐辛子16本
きゅうり1本
にんじん40g
豚肉(薄切り)120g
(A)合わせて80g
・きゅうりのぬか漬け適量
・なすのぬか漬け適量
しょうが(みじん切り)小さじ1
青ねぎ(みじん切り)小さじ1
(B)
・酒大さじ2
・砂糖大さじ1/2
・しょうゆ大さじ1
・オイスターソース大さじ1
ごま油大さじ2

■作り方

(1)なすはひと口大の乱切りにし、しし唐辛子は2つに切って種を取ります。きゅうりとにんじんは短冊切りに、豚肉は2~3cm幅に切ります。
(2)(A)のぬか漬けは粗く切ってしばらく水に浸し、少し塩分が抜ければ水気を切っておきます。
(3)鍋にごま油を熱して(2)、みじん切りのしょうが、青ねぎを炒め、(1)の野菜も加えて炒めます。豚肉を加えて炒め、(B)で味をつけ、手早く炒め上げます。
★好みで水溶き片栗粉を加え、とろみをつけてもよいでしょう。