鶏レバーとえびのピリリ炒め

60分以下 338kcal(1人分換算)

■材料4人分

鶏レバー480g
えび12尾
にんじん40g(5cmの長さ)
ピーマン3個
干ししいたけ4枚
揚げ油適量
サラダ油大さじ1・1/2
豆板醤(トウバンジャン)小さじ1
にんにく小さじ1
しょうが小さじ1
(A)
・酒大さじ1
・オイスターソース大さじ1
・砂糖小さじ1/2
・しょうゆ大さじ1/2
・スープ1/4カップ
水溶き片栗粉大さじ2/3
ごま油大さじ1
青ねぎ1/2本

■作り方

(1)鶏レバーは余分な脂肪を取ってひと口大に切り、えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取ります。
(2)干ししいたけは水で戻し、にんじん、ピーマンとともに短冊切りにします。
(3)中華鍋に揚げ油を多めに入れて、110℃くらいに熱して(1)、(2)を各々油通しします。
(4)中華鍋にサラダ油を熱して豆板醤を炒め、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、(3)のレバーとえびを戻し入れて強火で炒め、野菜も加えてさらに炒めます。(A)で味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を加えて皿に盛り、青ねぎの小口切りを散らします。