海の幸のポアレ・サラダ仕立て

60分以下 311kcal(1人分換算)

■材料2人分

2切れ(1切れ30gくらい)
車えび2尾
ほたて貝柱4個
ポアロー約5cmの長さ
ブイヨン1カップ
しめじ50g
マッシュルーム50g
パセリ(みじん切り)小さじ1
セルフィーユ(5mm角に切ったもの)少々
トマト(5mm角に切ったもの)少々
ブランデー大さじ2
オリーブ油(ソース用)大さじ1
ワインビネガー大さじ1
少々
こしょう少々
オリーブ油少々

■作り方

(1)鯛、ほたて貝柱は水気をふいて塩、こしょうをします。
(2)車えびは殻付きのまま背わたを取ります。
(3)ポアローはきれいに洗って千切りにし、ブイヨンでやわらかく煮て、軽く塩、こしょうをします。
(4)しめじは石突きを取って小房に分け、マッシュルームは4つ切りにし、オリーブ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうをし、パセリを加えます。
(5)別のフライパンにオリーブ油を熱し、(1)を焼いて取り出します。次に(2)を焼き、火が通れば鯛、ほたて貝柱を戻し入れ、ブランデーを加えてフランベします。
(6)(5)の魚介類を取り出し、残った汁にワインビネガーを加え、オリーブ油(ソース用)、塩、こしょうで味を調えてソースを作ります。
(7)皿の中央に(3)をのせ、その上に鯛とほたて貝柱、えびをのせて(6)をかけます。周囲に(4)を盛り付け、トマトとセルフィーユを飾ります。