遠山甘鯛

60分以下 143kcal(1人分換算)

■材料4人分

甘鯛8切れ(240g)
つくねいも150g
大根(3cm厚の輪切り)1切れ
少々
少々
青のり粉少々
(A)
・塩小さじ1/3
・卵白1/2個分
(甘酢)
・酢大さじ2・1/2
・砂糖大さじ2
・塩少々
・食用色素(赤)少々

■作り方

(1)甘鯛は塩と酒をふり、しばらく置きます。
(2)つくねいもはすりおろし、(A)を加えて混ぜます。
(3)甘鯛は皮を上にしてオーブン皿に並べ、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約4分)。
(4)甘鯛の上に(2)をのせ、青のり粉をふって再びガス高速オーブンで色付かないよう焼きます(200℃に予熱し、約5分)。
(5)大根は格子状に切り込みを入れ、塩をふってしんなりさせ、水で洗って塩気を切り、甘酢に漬けます。漬かれば適当な大きさに切ります。
(6)器に(4)を盛り、(5)を添えます。