チョコレートケーキ・ブランデー味

60分超過 569kcal(1/6切れ分換算)

■材料14×9cmオーブン皿3枚分

(くるみ入りスポンジ)
・卵4個
・砂糖100g
・薄力粉40g
・ココア20g
・くるみ80g
(シロップ)
・水大さじ2
・砂糖大さじ1
・ブランデー大さじ1
(チョコレートクリーム)
・チョコレート120g
・生クリーム240ml
・ブランデー大さじ1
(飾り用)
・ホワイトチョコレート適量
・ココア適量
・チェリーのシロップ煮適量

■作り方

(くるみ入りスポンジを焼きます)
(1)薄力粉とココアを合わせて2~3回ふるい、砂糖もふるっておきます。
(2)くるみはガス高速オーブンで焼き、細かく刻みます(160℃前後、約10分)。
(3)オーブン皿に、四隅に切り込みを入れた紙を敷きます。
(4)卵を卵白と卵黄に分けます。卵白は油気や水気の無いきれいなボウルに入れ、かたく泡立てます。
(5)砂糖を2~3回に分けて(4)に加え、さらにきめ細かく、つやよくなるまで泡立て、卵黄を加えます。
(6)(1)の粉を(5)に加え、泡を消さないようにサックリと混ぜます。
(7)粉が少し残っているくらいでくるみを加え、軽く混ぜます。
(8)(3)のオーブン皿に生地を流し入れ、手早くゴムベラやカードなどで表面を平らにして、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後に予熱し、約12分)。
(チョコレートクリームを作ります)
(9)生クリームにブランデーを加え、氷水の上で泡立てて七分立てにします。
★後でチョコレートと合わせる時、冷えすぎているとチョコレートがかたまってしまうので泡立てた後、氷水から離しておきます。
(10)チョコレートを刻み、湯せんに当てて溶かします。
★チョコレートは水気を嫌います。湯気や水分が入らないように注意します。
(11)(10)に(9)を少しだけ混ぜ、均一になれば(9)のボウルに戻し入れ、手早く混ぜます。
(仕上げます)
(12)焼き上がった生地は紙をはずし、端を整え、6枚に切ります。
★2枚ずつ3組の生地ができます。1台に2枚ずつ使います。
(13)砂糖と水を温め、砂糖が溶けたら冷ましてブランデー加えてシロップを作り、(12)に塗ります。1枚に(11)のチョコレートクリームを塗ってもう1枚のスポンジを重ねます。
(14)パレットナイフで上面や側面にも(11)のチョコレートクリームを塗ります。
(15)ホワイトチョコレートは、くりぬき器や口金で削ってコポー(鰹節を削ったような形のもの)を作ります。
(16)茶こしにココアを入れ、(14)の表面にふりかけます。チェリーを並べ、(15)のコポーを半面に散らしてプレートを飾ります。