鶏肉と根菜の炒り煮

60分以下 268kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

秋らしい煮物です。十五夜に里いもをおそなえするのは、豊作を祈り、収穫を感謝する農耕儀礼からきているとか。

■材料4人分

鶏もも肉1/2枚
里いも8個
にんじん小1本
れんこん1/2節
ごぼう1/2本
こんにゃく1/2丁
さやいんげん8本
少々
サラダ油大さじ1・1/2
だし汁2カップ
(A)
・砂糖大さじ4
・酒大さじ2
・みりん大さじ2
しょうゆ大さじ4

■作り方

(1)鶏肉はひと口大の削ぎ切りにします。
(2)里いもは皮をむいて2つに切り、にんじん、れんこん、ごぼうは皮をむいてひと口大の乱切りにします。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎります。
(3)さやいんげんは塩ゆでして3~4cmの長さに切ります。
(4)鍋にサラダ油を熱して(1)の鶏肉を炒め、(2)を加えてさらに炒め、だし汁を入れアクを取りながら煮ます。
(5)(4)の具がやわらかくなれば(A)を加えてしばらく煮、甘味が付けばしょうゆを加えて煮、鶏肉を一旦取り出して照りよく煮含めます。
(6)鶏肉を戻し入れ、(3)を加えてサッと煮、器に彩りよく盛ります。