モーニングブレッド

60分超過 179kcal(1/10枚分換算)

■材料21×11×12cm食パンケース1本分

(A)
・強力粉400g
・砂糖20g
・塩8g
ドライイースト8g
ぬるま湯260g
バター(無塩)20g
バター(塗り用)適量

■作り方

(1)(A)を合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストを合わせます。
(2)ぬるま湯を仕込み水温(室温24℃の場合、28℃)に調節します。
★パンミキサーの場合は3~5℃低くします。
(3)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら(2)を少しずつ加え、生地がまとまればバターを加えます。
(4)回転が止まれば生地を取り出し、丸め直します。
(5)羽根を取り、ポットに戻し入れ、中ぶたをしてポット内で一次発酵させます(約40分)。
(6)生地が2倍くらいにふくらめば、ガス抜きしてもう一度生地を丸め直し、ポットに戻して中ぶたをし、ポット内で二次発酵させます(約15分)。
★二次発酵は省略しても良いでしょう。
(7)生地がふくらめばフィンガーテストをし、ガス抜きをします。
(8)2つに分けて丸め、生地が乾燥しないように綿布をかぶせ、ベンチタイムを取ります(約15分)。
(9)食パンケースにバターを塗って、(8)を丸め直して入れ、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約40分)。
(10)ケースより生地が2cmくらい出るまでふくらめば、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約30分)。
★焼き上がった後、表面にバターを塗ると、つやよく仕上がります。