白菜の中華風炒め物

60分以下 281kcal(1人分換算)

■材料4人分

白菜(芯の部分)300g
鶏ささ身150g
(鶏の下味)
・塩小さじ1/2
・酒大さじ1/2
・しょうが汁少々
(鶏の衣)
・卵白1/2個分
・片栗粉50g
絹さや20枚
にんじん30g
干ししいたけ4枚
(調味料)
・鶏がらスープ25ml
・酢20ml
・砂糖10g
・薄口しょうゆ小さじ1
・レモン汁小さじ1
・ごま油少々
水溶き片栗粉適量
サラダ油適量

■作り方

(1)白菜は、芯の部分を1cm巾、5~6cmの長さに切ります。
(2)鶏ささ身は筋を取ってひと口大の薄い削ぎ切りにし、下味をつけて、卵白、片栗粉をふり入れて混ぜ、中温の油でサッと揚げます。
(3)にんじんは型で抜いて薄切りにし、かためにゆでます。絹さやは、筋を取って色よくゆで、干ししいたけは、戻して石突きを取り、大きければ2~3つに切っておきます。
(4)中華鍋に油を熱し、白菜を表面が透き通るくらいまで強火で炒め、にんじん、干ししいたけも加えて炒め合わせ、調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、(2)の鶏ささ身を加え、最後に絹さやを加えます。