ほうれん草とかきのキッシュ

60分超過 371kcal(1/6個分換算)

■材料直径21cmキッシュ型1台分

(パイ生地)
・薄力粉135g
・バター(無塩)65g
・卵黄1個
・水大さじ2・1/3
・塩少々
ほうれん草1束
かき150g
バター大さじ1
少々
こしょう少々
白ワイン大さじ2
(アパレイユ)
・生クリーム120ml
・牛乳120ml
・卵2・1/2個
・塩少々
・こしょう少々
・ナツメグ少々
粉チーズ30g

■作り方

(パイ生地を作ります)
(1)薄力粉、バターを手でほぐしながら混ぜ、中央にくぼみをつくり、卵黄、水、塩を合わせたものを加え、ひとまとめにします。これをぬれふきんに包み、冷蔵庫で1時間程寝かせます。
(2)パイ生地を3mmの厚さにのばして型に敷き、生地の底にフォークで空気穴を開け、紙を敷いて重石豆をのせ、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後に予熱し、約7分)。途中、約3分で重石豆を取ります。
(3)ほうれん草は塩ゆでして3~4cmの長さに切り、バターで炒めます。かきは軽く塩、こしょうをし、ワイン蒸しにします。
(4)(2)の生地の全面に(3)を散らします。
(5)アパレイユの材料を合わせて(4)に流し入れ、粉チーズをふり、オーブンで焼きます(180℃前後に予熱し、約20分)。