汁そば

60分超過 610kcal(1人分換算)

■材料4人分

(めん)
・薄力粉200g
・強力粉200g
・卵2個
・ほうれん草2束
・水大さじ4
長ねぎ1本
2個
鶏むね肉2枚
鶏がらスープ6カップ
大さじ2
ごま油大さじ2
しょうゆ大さじ4
少々
こしょう少々

■作り方

(1)鍋に水4カップを入れて煮立て、洗ったほうれん草を入れ、1/4量になるまで煮たのち、ゆで汁と一緒に冷やしておきます。
(2)強力粉、薄力粉を合わせて、卵、水気を切った(1)を加え、水は加減しながら加えてよく練り、打ち粉をした台に取り出して、よくこねます。
(3)2mmの厚さにのばし、打ち粉をしながら、びょうぶだたみにし、5mm幅に細切りします。
(4)卵を溶いて塩、こしょうをし、錦糸卵を作ります。
(5)長ねぎはみじん切りにします。
(6)鶏肉は塩、こしょうで下味を付け、熱湯でゆで、冷ましてから、手で細くさきます。
(7)鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんを入れてゆで、ザルにあげます。
(8)鍋に鶏がらスープを煮立て、調味料を加えて味付けします。
(9)温めた器にめんを入れ、熱いスープを注ぎ入れ、(4)、(5)、(6)をのせます。
※ほうれん草を青寄せにして使ってもよいでしょう。