アスパラガスのスフレ風オムレツ

60分以下 506kcal(1人分換算)

■材料4人分

グリーンアスパラガス(細いもの)12本
バター大さじ1
チキンブイヨン50ml
少々
こしょう少々
8個
粉チーズ大さじ4
薄力粉大さじ2
小さじ1/2
こしょう少々
バター大さじ4
(マッシュルームソース)
・マッシュルーム50g
・バター30g
・薄力粉30g
・グリエールチーズ30g
・牛乳2カップ
・塩少々
・こしょう少々
パセリ4枚

■作り方

(1)グリーンアスパラガスは塩ゆでし、バターとブイヨンで煮て、塩、こしょうをします。
(2)卵は卵白と卵黄に分けます。卵白はツノが立つくらいに泡立て、卵黄と粉チーズ、薄力粉、塩、こしょうを加えます。
(3)フライパンにバターを熱し、色付きかけたら1/4量の(2)を流し入れて弱火で焼きます。八分通り火が通れば、中央に(1)をのせて木の葉に形を整えます。
(4)マッシュルームソースはバターで薄力粉を炒め、牛乳で溶きのばします。薄切りしたマッシュルームを加えて煮込み、グリエールチーズを加えて、塩、こしょうで味を調えます。
(5)器にパセリを添え、(3)を盛り、マッシュルームソースをかけます。