トッピング・グリッシーニ

60分超過 63kcal(1本分換算)

■材料10本分

強力粉90g
薄力粉35g
小さじ1/2
砂糖13g
ドライイースト1g
バター(無塩)13g
ぬるま湯(28℃前後)65g
ごま(白)適量
粉チーズ適量
けしの実適量
青のり適量

■作り方

(1)ボウルに粉類、塩、砂糖を合わせてふるい、ドライイーストも混ぜておきます。
(2)(1)の中にぬるま湯を少しずつ注ぎ入れてこねます。七分通りまとまったらバターを加えてよく混ぜ合わせ、台の上に移し、さらにもみ込むようにこね合わせ、丸めます。
(3)ボウルに薄くサラダ油(分量外)を塗り、(2)の生地を入れてラップをかけ、30℃前後で約30分、一次発酵させます。
★室温によって、仕込み水温や発酵時間が異なります。状態をみながら発酵させましょう。
(4)(3)をガス抜きして丸め、10~15分ベンチタイムを取ります。
(5)生地を長さ20cm、厚さ7mm程度にのばし、1cm幅に切り分けます。
(6)ハケで水を塗り、白ごま、粉チーズ、けしの実、青のりをふり、水気を乾かします。
(7)(6)の両端を持ってねじり、サラダ油(分量外)を薄く塗ったオーブン皿に並べます。
(8)(7)が2倍くらいにふくれるまでホイロ(最終発酵)します。
★室温の高いときは、かたく絞ったぬれふきんをかけてそのままホイロできます。
(9)ガス高速オーブンで焼きます(170℃に予熱し、約20分)。
★粉チーズをふりかけたものは、150℃前後で焼きます。