ゼリーケーキ

60分超過 405kcal(1/3個分換算)

■材料流し箱(中)2個分

スポンジケーキ
・卵3コ
・砂糖75g
・薄力粉60g
・バニラエッセンス少々
ババロア
・卵黄2コ分
・砂糖60g
・牛乳400ml
・粉ゼラチン大さじ2
・水大さじ6
・生クリーム1/2カップ
・キルシュワッサー小さじ2
・ブドウジュース120ml
・レモン汁少々
ゼリー
・砂糖40g
・水250ml
・粉ゼラチン大さじ2
・水大さじ6
・キルシュワッサー大さじ1
仕上げ用
・ブドウ(キャンベル)30粒
・アンゼリカ適量
・マジパン適量

■作り方

(1)卵は卵白と卵黄に分け、卵白はしっかりと泡立てます。砂糖を2~3回に分けて加え、卵黄も加え混ぜます。バニラエッセンスを加えて、薄力粉を加え、サックリと混ぜ、オーブン皿に流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます。(180℃前後、約10分)
(2)焼き上がれば冷まし、流し箱の大きさに合わせて切ります。
(3)ババロア用の牛乳と砂糖をあたため、ふやかしたゼラチンを加えます。
(4)溶いた卵黄に(3)を少しずつ加え、氷水で冷やしてトロミを付けます。
(5)ブドウジュース、レモン汁、キルシュワッサーを(4)に加え、七分立てにした生クリームを加え混ぜます。
(6)ゼリー用の水と砂糖を合わせて火にかけ、砂糖が溶ければ、ふやかしたゼラチンを加え、荒熱を取ってキルシュワッサーを加えます。
(7)流し箱に(2)を敷き、(5)を流し入れて冷やします。
(8)(7)が固まりかけたら、皮と種を取ったキャンベル、マジパン(ブドウのつる)、アンゼリカ(葉)を飾り、(6)を流し入れて冷やし固めます。