吹き寄せご飯

60分超過 565kcal(1人分換算)

■材料4人分

1・1/2合
もち米1・1/2合
むきえび150g
8粒
生しいたけ4枚
にんじん80g
しめじ100g
れんこん50g
さつまいも1/2本
揚げ油適量
ぎんなん20粒
だし汁3カップ
みりん大さじ2
小さじ1・1/2

■作り方

(1)もち米は洗って7~8時間水につけ、炊く1時間前にザルにあげておきます。米は炊く1時間前に洗っておきます。
(2)むきえびは背わたを取ります。栗は、ひと晩、水につけ、鬼皮、渋皮をむいて半分に切ります。
(3)生しいたけは細切りにし、にんじんは3mmの厚さに輪切りして、もみじ型で抜きます。しめじはぬるま湯で洗い、れんこんは皮をむいて薄切りにし、酢水(分量外)にさらします。
(4)さつまいもは5mmの厚さの輪切りにして、いちょう型で抜き、水にさらして中温の油で揚げます。ぎんなんは皮を割り、実を塩(分量外)ゆでして、薄皮をむきます。
(5)炊飯器に(1)、だし汁、みりん、塩、(2)、(3)を入れて全体をよく混ぜ、炊きます。
(6)炊き上がれば、ぎんなんを散らして全体に混ぜ合わせ、さつまいもを散らすようにして盛り付けます。