アップルケーキ

60分超過 456kcal(1/8切れ分換算)

■材料24×29cm角オーブン皿1枚分

(パートシュクレ)
・バター(無塩)70g
・砂糖50g
・卵1個
・薄力粉200g
(シュトロイゼル)
・バター(無塩)40g
・砂糖40g
・薄力粉80g
・粉チーズ30g
・レモン皮1個分
(フィリング)
・りんご中4個
・くるみ30g
・レーズン20g
・砂糖80g
(A)
・レモン皮1個分
・レモン汁大さじ1
・シナモン少々
・ラム酒(赤)大さじ1
(仕上げ用)
・あんずジャム30g
・粉砂糖少々

■作り方

(パートシュクレを作ります)
(1)バターをクリーム状に練り、砂糖を加えてよくすり混ぜます。
(2)卵を少しずつ加えてよく混ぜ、薄力粉を合わせます。
(3)(2)の生地を、バター(分量外)を塗ったオーブン皿一面にのばし、ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、約7分)。
(フィリングを作ります)
(4)りんごは6つ割りにして皮と芯を取り、小さく切って、サッと塩水(分量外)をくぐらせ、水気を切ります。
(5)くるみは、ローストして粗くきざみ、レーズンは湯洗いします。
(6)(4)(5)と(A)を合わせ、しばらくおきます。
(シュトロイゼルを作ります)
(7)薄力粉、砂糖、粉チーズ、レモンの皮を混ぜ合わせます。
(8)(7)にバターを加え、手のひらですり合わせ、そぼろ状にします。
(仕上げます)
(9)(3)のパートシュクレにあんずジャムを塗ります。
(10)(6)のフィリングの汁気を切り、砂糖をまぶして、(9)にのせます。
(11)(10)の上に(8)を散らし、ガス高速オーブンで、再び焼きます(170℃前後、約15分)。
(12)焼き上がれば、粗熱を取り、粉砂糖をふって、適当な大きさに切ります。