| (1)粉、砂糖、塩を合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、インスタントドライイーストも合わせておきます。 |
| (2)牛乳は70℃で5分間加熱し、冷ましてから卵を合わせ、仕込み水温(約28℃)にしておきます。(手ごねの場合は、約30℃にします。) |
| (3)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら(2)を少しずつそそぎ入れ、バターも加えます。 |
| (4)回転が止まれば、中蓋をしてポット内で第1次発酵させます。(約30分間) |
| ★室温により、仕込み水温、発酵時間が異なります。状態を見ながら発酵させてください。 |
| (5)生地が約2倍にふくれれば、ガス抜きをして、第2次発酵させます。(約20分間) |
| ★第2次発酵は省いてもかまいません。 |
| (6)(5)の生地をガス抜きし、12等分して丸め、ベンチタイムをとります。(約10分間) |
| (7)フライパンにバターを溶かし、合挽ミンチを炒め、たまねぎのみじん切りを加えてさらに炒め、塩、コショウで調味します。 |
| (8)(7)に、もどして1cm長さに切った春雨を加えてサッと炒め、火を止めて、みじん切りの固ゆで卵を加え混ぜます。 |
| (9)(6)をめん棒で直径約12cm位のだ円形にのばします。 |
| (10)(8)を12等分してのせます。 |
| (11)(10)を2つ折りにして、合わせ目を固くとじます。 |
| (12)合わせ目が生地の中心にくるよう両端を内側に折り曲げます。 |
| (13)折り曲げた箇所の生地をしっかり止めます。 |
| (14)だ円形に整えます。 |
| (15)とじ目が下にくるように、裏返します。 |
| (16)乾燥しないようにして、約10～15分間おきます。 |
| (17)170℃位の油で、返しながら、ゆっくりキツネ色に揚げます。 |
