ピロシキ

60分超過 650kcal(1人(2コ)換算)

■材料12個分

生地
・強力粉400g
・砂糖25g
・塩8g
・インスタントドライイースト4g
・卵1個
・牛乳250ml
・無塩バター30g
肉あん
・合挽ミンチ200g分
牛ミンチ100g
豚ミンチ100g
・たまねぎ(中)1/2個
・固ゆで卵1個
・グリーンピース大さじ2
・春雨少々
・塩少々
・コショウ少々
・バター20g
揚げ油適量

■作り方

(1)粉、砂糖、塩を合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、インスタントドライイーストも合わせておきます。
(2)牛乳は70℃で5分間加熱し、冷ましてから卵を合わせ、仕込み水温(約28℃)にしておきます。(手ごねの場合は、約30℃にします。)
(3)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら(2)を少しずつそそぎ入れ、バターも加えます。
(4)回転が止まれば、中蓋をしてポット内で第1次発酵させます。(約30分間)
★室温により、仕込み水温、発酵時間が異なります。状態を見ながら発酵させてください。
(5)生地が約2倍にふくれれば、ガス抜きをして、第2次発酵させます。(約20分間)
★第2次発酵は省いてもかまいません。
(6)(5)の生地をガス抜きし、12等分して丸め、ベンチタイムをとります。(約10分間)
(7)フライパンにバターを溶かし、合挽ミンチを炒め、たまねぎのみじん切りを加えてさらに炒め、塩、コショウで調味します。
(8)(7)に、もどして1cm長さに切った春雨を加えてサッと炒め、火を止めて、みじん切りの固ゆで卵を加え混ぜます。
(9)(6)をめん棒で直径約12cm位のだ円形にのばします。
(10)(8)を12等分してのせます。
(11)(10)を2つ折りにして、合わせ目を固くとじます。
(12)合わせ目が生地の中心にくるよう両端を内側に折り曲げます。
(13)折り曲げた箇所の生地をしっかり止めます。
(14)だ円形に整えます。
(15)とじ目が下にくるように、裏返します。
(16)乾燥しないようにして、約10~15分間おきます。
(17)170℃位の油で、返しながら、ゆっくりキツネ色に揚げます。