スクエア・パイ

60分超過 304kcal(1/12切れ分換算)

■材料28×22cm 1枚分

(カスタードクリーム)
・卵黄2個分
・砂糖40g
・薄力粉10g
・コーンスターチ10g
・牛乳200ml
・バニラエッセンス少々
(パイ生地)
・強力粉100g
・薄力粉100g
・バター(無塩)130g
・卵黄1個分
・冷水大さじ5~6
・塩小さじ1/4
生クリーム100ml
溶き卵適量
(フルーツ)
・黄桃3切れ
・キウイ2個
・さくらんぼ(枝付き)20個
(洋梨のワイン煮)
・洋梨2個
・赤ワイン150g
・砂糖30g
・水50ml
あんずジャム30g
オレンジキュラソー大さじ1・1/2

■作り方

(パイ生地を作ります)
(1)合わせてふるった粉に、冷やしたバターを切り込み、大豆粒大になれば、卵黄、冷水、塩を合わせて加え、ねばりの出ないように混ぜます。
(2)まとめて、かたく絞ったふきんに包み、冷蔵庫でねかせます。
(3)(2)を長方形にのばし、3つ折りを2~3回して、3~4mmの厚さにのばし、28×22cm角1枚と、リボン用の28×2cmと22×2cmを各3本に切ります。
(4)オーブン皿の全面に生地をのせ、溶き卵を塗ります。
(5)リボンの生地をのせて、飾ります。
(6)リボンの上にも溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(高速オーブン調理、180℃前後、約15分)。
(洋梨のワイン煮を作ります)
(7)鍋に赤ワイン、砂糖、水を入れて煮立てたら、皮をむいた洋梨を入れて、弱火で30分ほど煮ます。
(8)火を止め、ふたをしたまま冷まし、薄切りにします。
(カスタードクリームを作ります)
(9)鍋に、卵黄、砂糖を入れてよく混ぜ、薄力粉、コーンスターチも加えてなめらかになるまで混ぜ、牛乳を加えて溶きのばします。
(10)(9)を火にかけ、クリーム状に練り混ぜて、火から下ろし、粗熱が取れれば、バニラエッセンスを加えます。
(仕上げます)
(11)(6)の粗熱が取れれば、(10)のカスタードクリームと生クリームを合わせて流し入れ、フルーツと洋梨の赤ワイン煮を飾ります。
(12)オレンジキュラソーでのばしたあんずジャムを、フルーツに塗ります。