紅白じょうよまんじゅう

60分以下 88kcal(1個分換算)

■材料20個分

山いも60g
上新粉80g
砂糖120g
食紅少々
あん400g

■作り方

(生地を作ります)
(1)山いもは皮をむき、おろし金ですりおろします。
(2)(1)をすり鉢にとり、すりこ木で混ぜて空気を含ませます。
(3)上新粉と砂糖を合わせてふるいます。
(4)(3)に(2)を加え、もみ込むようにして混ぜ、耳たぶより少しやわらかいくらいの、なめらかで弾力のある生地にします。
(5)生地を2等分し、一方を、少量の水で溶いた食紅で薄紅色に染めます。
(6)白い生地と薄紅色の生地を、各々10個ずつに分けます。
(7)あんは20等分して各々丸めておきます。
(8)手粉を使いながら、生地を円形にのばし、あんを包みます。
(9)形を整え、底にへぎ板を付けます。
(蒸します)
(10)蒸気の上がった蒸し器に、ぬれふきんを敷き、(9)を並べ入れ、強火で約10分間蒸します。
(11)蒸し上がれば、手早くうちわであおいで冷まし、ツヤを出します。