胚芽パン

60分超過 2,685kcal(1コ分換算)

■材料21cmパイ皿1コ分

薄力粉280g
強力粉100g
小麦胚芽120g
砂糖40g
8g
インスタントコーヒー12g
インスタントドライイースト15g
仕込み水300g
・ぬるま湯
・卵1コ
スキムミルク25g
カラメル10g
ショートニング35g
飾り用
・小麦胚芽少々
・コーヒービーンズ(チョコレート)適量

■作り方

(1)粉類、小麦胚芽、砂糖、塩、インスタントコーヒーは合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、インスタントドライイーストも合わせておきます。
(2)ぬるま湯、卵、スキムミルク、カラメルは合わせて、仕込み水温(約28℃)にします。
★手ごねの場合は、約30℃にします。
(3)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつそそぎ入れます。
(4)生地がだいたいまとまれば、ショートニングを加えます。
(5)チャイムが鳴って回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵させます。(約40~50分間)
★室温により、仕込み水温、発酵時間が異なります。状態をみながら発酵させてください。
(6)ガス抜きをし、丸めて、ベンチタイムをとります。(約20分間)
(7)(6)の生地を、直径21cmの円形にのばし、油をぬったパイ皿に入れて、ホイロ(最終発酵)します。(約40分間)
(8)(7)の生地が2倍位にふくれれば、ガス高速オーブンで焼きます。(170℃前後、約15分)
(9)焼き上がれば、ローストした小麦胚芽をふりかけ、コーヒービーンズを飾ります。