きのこのサラダ

60分以下 382kcal(1人分換算)

■材料4人分

しめじ100g
えのきたけ100g
白ワイン小さじ2
マッシュルーム5個
レモン果汁少々
エンダイブ1/2株
クレソン1束
スライスアーモンド20g
サラダ油(炒め用)少々
(ドレッシング)
・カシス(缶詰)100g
・レモン果汁大さじ2
・サラダ油120ml
・砂糖小さじ2
・塩少々
・こしょう少々

■作り方

(1)しめじは石突きを取って洗い、小房に分けます。
(2)えのきたけは根元を切って、半分に切ります。
(3)(1)、(2)に白ワインをふりかけて、蒸し煮にします。
(4)マッシュルームは薄切りにし、レモン果汁をふります。
(5)カシスは汁ごとミキサーにかけ、裏ごしして、レモン果汁、砂糖、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら、混ぜ合わせ、カシスドレッシングを作ります。
(6)器に(5)をひき、ちぎったエンダイブ、クレソンの葉先を並べ、(3)、(4)を盛り、サラダ油で炒めたスライスアーモンドを散らします。