玄米パン

60分超過 199kcal(1コ分換算)

■材料20コ分

玄米粉150g
熱湯145g
強力粉350g
8g
インスタントドライイースト7g
230g
無塩バター30g
黒砂糖5g
ドリュウル適量
バター適量
〈フィリング〉(a)
オイルサーディン8尾
レタス(せん切り)少々
レモン(いちょう切り)10枚
プチトマト(輪切り・花切り)5コ
ゆでたうずら卵4コ
(b)
ツナ(缶詰)1/2缶
ゆで卵(みじん切り)1コ
タマネギ(みじん切り)小1/2コ
マヨネーズ大さじ4
パセリ適量
サラダ菜適量
ケチャップ適量

■作り方

<生地を作ります>
(1)玄米粉は熱湯を加えて練り、耳たぶ位の固さにして、まとめます。
(2)強力粉、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、インスタントドライイーストも合わせておきます。
(3)水、バター、黒砂糖を合わせて、約50℃にあたため、砂糖を溶かし、仕込み水温(28℃)に冷まします。
(4)パンミキサーのタイマーを20分に合わせて、羽根を回転させながら、(3)、(1)を加えます。
(5)回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵させます。(約40分間)
★室温により、仕込み水温、発酵時間が異なります。状態をみながら発酵させてください。
(6)生地が2倍位にふくれれば、ガス抜きをして、2つに丸め、ベンチタイムをとります。(約20分間)
<成形します>
(7)(6)を3~5mm厚さにのばし、魚形、ヒトデ形、ハート形にします。
(8)油をぬったオーブン皿に(7)を並べて、最終発酵(ドライホイロ)します。(約20分間)
★ドライホイロ…湿気を与えずに約30℃位のところで発酵させます。
<焼きます>
(9)(8)の厚さが2倍位になれば、ドリュウルをぬって、ガス高速オーブンで焼きます。(200℃前後、約3分+180℃前後、約5分)
<仕上げます>
(10)熱いうちにバターをぬり、スライスして、好みのフィリングを詰めます。