うずら卵のスコッチエッグ

60分以下 587kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

鶏卵とウズラの卵を比較すると、レチノール(ビタミンA)は2倍以上、鉄やビタミンB2は約1.5倍含まれています。ビタミンB2は皮膚や粘膜を正常に保ったり、エネルギーの産生、他のビタミンの生合成に関わります。

■材料4人分

うずら卵20個
玉ねぎ1/2個
サラダ油適量
食パン(8枚切り)1/2枚
牛乳100ml
(合いびき肉)300g分
・牛ひき肉150g
・豚ひき肉150g
溶き卵1/2個分
薄力粉大さじ1
少々
こしょう少々
ナツメグ少々
(A)
・薄力粉適量
・卵適量
・パン粉適量
カリフラワー100g
揚げ油適量
(にんじんのグラッセ)
・にんじん適量
・砂糖適量
・バター適量
・ブイヨン適量
パセリ適量
(カクテルソース)
・トマトケチャップ大さじ3
・ウスターソース大さじ2
・しょうゆ大さじ1

■作り方

(1)うずら卵は、ゆでて殻を取ります。
(2)玉ねぎは、みじん切りにして、サラダ油で炒め、冷ましておきます。食パンは、ちぎって牛乳につけます。
(3)ひき肉をよく練り、(2)、卵、薄力粉を加えて混ぜ、塩、こしょう、ナツメグで調味します。
(4)(1)に薄力粉を付け、20等分した(3)で包み、フライ衣をつけて、中温の揚げ油で揚げます。
(5)にんじんのグラッセを作ります。砂糖、バター、ブイヨンを煮立て、食べやすい大きさに切ったにんじんを加えてグラッセにします。
(6)カリフラワーはゆでて小房に分け、サラダ油でソテーし、塩、こしょうをします。
(7)(4)を器に盛り、(6)、(5)のにんじんのグラッセ、パセリを付け合わせ、混ぜ合わせたカクテルソースを添えます。