揚げ卵のおろし煮

■材料4人分
卵 | 4個 |
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大根 | 300g |
だし汁 | 300ml |
酒 | 大さじ3 |
みりん | 大さじ1 |
薄口しょうゆ | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ2 |
塩 | 小さじ1/2 |
三つ葉 | 1/2束 |
削り節(糸かつお) | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
■作り方
(1)卵は小さな器に1個ずつ割り入れ、中温の揚げ油に静かに入れ、卵白を寄せるようにして揚げ卵を作ります。 |
(2)大根は、すりおろして軽く水気を絞ります。 |
(3)だし汁を煮立て、酒、みりん、薄口しょうゆ、砂糖、塩を加え、(1)、(2)、3cmの長さに切った三つ葉を加えてサッと煮ます。 |
(4)器に(3)を盛り、削り節を天盛りにします。 |
■ワンポイントアドバイス
ダイコンをたっぷり使えば熱に弱いビタミンCもしっかりとれます。