鮭の冷製

60分超過 264kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

ニンジンのβ-カロテンは体内でビタミンAとなります。ビタミンAは皮膚を健康に保ち、鮭のビタミンB群・Eが血行を促進し炎症を鎮めてくれます。さらにゼラチンのコラーゲンと添え野菜のビタミンCも美肌作りに働きかけます。

■材料4人分

ニンジン1/2本
タマネギ1/2コ
生鮭500g
セロリ適量
パセリ適量
レモン適量
白ワイン1・1/2カップ
ローリエ1枚
粒コショウ少々
少々
粉ゼラチン5g
30cc
ブイヨン1カップ
クレソン適量
ブラックオリーブ適量
レタス適量
ブロッコリー適量
カリフラワー適量

■作り方

(1)ニンジンは、薄い花形を取り、残りを薄切りにします。
(2)タマネギは薄切りにします。
(3)鍋に生鮭を入れ、(1)、(2)、セロリ、パセリ、レモンを入れ、白ワイン、ローリエ、粒コショウ、塩、ヒタヒタの水を加えて蒸し煮にします。(約10分間)
(4)鍋のまま冷まし、鮭は皮をひきます。ニンジンは花形のものだけを飾り用に残しておきます。
(5)粉ゼラチンは水でふやかし、あたためたブイヨンに加えて溶かし、荒熱をとります。
(6)(4)の鮭に(5)のゼリー液をかけ、花形ニンジン、葉先をちぎったクレソン、輪切りのブラックオリーブを飾り、その上からもゼリー液をかけて、冷やし固めます。
(7)器に、せん切りのレタスを敷き、(6)をのせ、ゆでたブロッコリー・カリフラワーを添えます。