パーティーいなり

60分超過 188kcal(1個分換算)

■ワンポイントアドバイス

油揚げにはマグネシウムとカルシウムが豊富に含まれています。マグネシウムとカルシウムは互いにバランスを取り合って、血圧を維持したり、筋肉や心臓を正常に機能させる働きがあります。

■材料12個分

2合(360ml)
だし昆布(7cm角)1枚
大さじ1/4
(A)
・酢大さじ3・1/2
・砂糖大さじ2・1/2
・塩小さじ1弱
・うま味調味料少々
すし揚げ6枚
(B)
・だし汁300ml
・砂糖大さじ4
・しょうゆ大さじ2
鮭(甘塩)80g
ごま(白)大さじ1
しょうが少々
さやいんげん5~6本
にんじん30g
生しいたけ4枚
えのきたけ1/2パック
しめじ1/2パック
(C)
・だし汁100ml
・みりん大さじ2
・しょうゆ大さじ2
食用黄菊10個
(D)
・酢大さじ1
・砂糖大さじ1
・塩少々
あなご(照り焼き)小1/4尾
ゆず皮1/2個分
1個
三つ葉12本

■作り方

(1)すし飯を作ります。米は炊く30分前に洗って水加減し、だし昆布、酒を加えて炊飯器で炊きます。炊き上がったら(A)を回しかけながら、しゃもじで切るようにツヤよく混ぜ合わせます。
(2)すし揚げを煮ます。すし揚げは熱湯をかけて油抜きし、(B)で含め煮にします。
(3)(2)の味を含んだら、軽く煮汁を絞り、横半分に切って、袋状に開きます。
(4)具を作ります。鮭は焼いてほぐします。ごまは炒り、しょうがは針しょうがにし、さやいんげんはゆでて5mm幅に切ります。
(5)(4)を1/3量のすし飯と合わせます。
(6)にんじんはもみじ型で抜いてゆでます。(C)を鍋で煮立ててから、一部をとり、ゆでたにんじんを漬け込みます。
(7)しいたけは2~3cmの長さの細切りにし、小房に分けたえのきたけ、しめじと一緒に残りの(C)で汁気がほとんどなくなるまで煮ます。
(8)食用黄菊(菊の花びら)は酢(分量外)を加えた熱湯でゆで、(D)に漬けます。
(9)(6)、(7)、(8)と1/3量のすし飯と合わせます。
(10)あなごは5~6mm角に切り、ゆず皮は粗みじん切りにします。
(11)卵は、炒り卵にします(お好みで少し味付けしてもいいでしょう)。
(12)(10)、(11)を残りのすし飯と合わせます。
(13)仕上げます。(3)のすし揚げに(5)、(9)、(12)を各々4個ずつ詰め、サッとゆでた三つ葉で結びます。