涼拌豆芽(リャンバンドウヤ)

60分以下 160kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

大豆モヤシはたんぱく質、ビタミンCを含み、ニラはカロチンやビタミンEなどが豊富です。

■材料4人分

大豆もやし200g
にら1/2束
いか1/2杯
えび(殻付き)4尾
少々
少々
トマト1個
青じそ4枚
(タレ)
・しょうゆ大さじ6
・酢大さじ1
・砂糖小さじ1/2
・ごま油大さじ1・1/2
・ラー油小さじ2
・花椒粉少々
・うま味調味料少々

■作り方

(1)大豆もやしはヒゲ根を取り、蒸し煮にします。
(2)にらはサッとゆで、3~4cmの長さに切ります。
(3)いかはさばいて、皮をむき、身の部分を花切りにし、酒、塩をふってゆでます。(花切りは、いかを開き、縦に2等分します。いかの内側に2mm幅の浅い切り目を入れます。90度回転させて削ぎ切りします。)
(4)えびは背わたを取って串を打ってゆで、殻を取って2枚に開きます。
(5)器に薄切りにしたトマトを敷き、合わせた(1)、(2)を盛り、青じそと(3)、(4)を形よく盛り、混ぜ合わせたタレを添えます。