里いもと豆腐の揚げ物

60分以下 94kcal(1個分換算)

■ワンポイントアドバイス

たんぱく質脂質ともに消化されやすい形になっている豆腐に、胃腸の調子を整え食欲増進効果のあるサトイモを組み合わせた消化にやさしい一品です。便秘の改善も期待できます。

■材料12個分

里いも400g
木綿豆腐2/3丁
1個
(調味料)
・みりん小さじ2
・薄口しょうゆ小さじ2
・塩小さじ1/2
・片栗粉大さじ4
(具)
・里いも2個
・えび5尾
・ごぼう60g
・にんじん60g
・きくらげ(戻したもの)50g
・ぎんなん6粒
(煮汁)
・だし汁300ml
・みりん小さじ1・1/2
・薄口しょうゆ小さじ1
・塩小さじ1/4
揚げ油適量

■作り方

(1)里いもは皮をむき、フードプロセッサーですりおろします。
(2)具用の里いもは皮をむき、えびは、殻、背わたを取って、各々1cm角に切ります。ごぼう、きくらげ、にんじんは2~3cmの長さの千切りにします。煮汁で煮ます。
(3)ぎんなんは、ゆでて薄皮を取り、半分に切ります。
(4)すり鉢で水気を切った豆腐をすり、(1)、卵、調味料を加えてさらにすり混ぜ、(2)のごぼう、きくらげ、にんじんを加えます。
(5)スプーンですくって丸くまとめ、(2)の里いも、えび、(3)をのせて揚げ油で揚げます。
★好みで揚げた稲穂を添えてもよいでしょう。