卵寿司

60分以下　361kcal（1人分換算）

■ワンポイントアドバイス

見た目にきれいなだけでなく、酢の酸味が脳の摂食中枢を刺激し、唾液の分泌を促し、食欲をアップさせてくれます。酢は疲労回復や血圧の低下にも効果があるとされています。

■材料4人分

卵8コ
ツクネイモ300g
調味料
・酢大さじ2
・砂糖大さじ5
・塩小さじ1・1/3
(a)
・鯛(上身)60g
・甘酢
酢50g
砂糖18g
(b)
・エビ4尾
・キュウリ少々
(c)
・焼きアナゴ1/2尾
(d)
・タラコ1/2腹
・酒適量
・浅草ノリ少々

■作り方

(1)卵は固ゆでにし、黄身と白身に分けて、黄身は裏ごしします。
(2)ツクネイモは厚めに皮をむき、水につけてアク抜きをし、1cm厚さに切って蒸します。竹串がスーッと通る位になれば火を止め、熱いうちに裏ごしします。
(3)(1)、(2)を混ぜ合わせ、調味料を合わせます。
(4)(3)を16等分し、丸めます。
(5)冷めれば、布巾に(a)～(d)の具をのせ(4)をのせて、手まり形に整えます。(a)鯛は薄いそぎ切りにし、甘酢にサッとつけます。(b)エビは背ワタを取ってゆで、殻を取って、2枚にそぎます。キュウリは5mm角に切ります。(c)焼きアナゴは、(4)の卵の大きさに合わせて、そぎ切りにします。(d)タラコは袋から身を出してほぐし、酒をふりかけます。浅草ノリは5mm角に切ります。