卵のスフレ

60分以下 196kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

卵の黄身に多く含まれるコリンは、細胞膜を構成するレシチンという脂質の成分になり、血管壁へのコレステロール沈着や肝臓への脂肪蓄積を防ぎます。貝柱やエビに含まれるタウリンもコレステロールを低下させてくれます。

■材料4人分

4個
ほたて貝柱2個
えび2尾
少々
こしょう少々
バター適量
白ワイン適量
(スフレ生地)
・薄力粉10g
・バター10g
・牛乳60ml
・卵黄1個分
・卵白1個分
・塩少々
・こしょう少々
・貝柱とえびの煮汁大さじ1
・生クリーム15ml
・白ワイン小さじ1

■作り方

(1)卵は頭の部分1/3の殻を切り落とし、中身を取り出します。
(2)ほたて貝柱は洗って塩、こしょうをします。
(3)えびは殻、背わたを取って、塩、こしょうをします。
(4)バターを熱し、(2)、(3)をサッと炒めて白ワインでフランベします。
(5)貝柱は小切りにします。
(スフレ生地を作ります)
(6)バターを熱し、薄力粉を色付かないように炒めて、牛乳で溶きのばし、塩、こしょうで味を調えます。
(7)卵黄を加えて混ぜ、(4)の煮汁、生クリーム、白ワインも加えて、(4)、(5)と合わせます。
(8)卵白をかたく泡立て、(7)に加えて、さっくりと混ぜます。
(焼きます)
(9)(1)の殻をアルミホイルで包み、オーブン皿に立てて並べます。
(10)(9)にスフレ生地を絞り入れ、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、8~10分)。