卵のスフレ
■材料4人分
| 卵 | 4個 |
|---|---|
| ほたて貝柱 | 2個 |
| えび | 2尾 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| バター | 適量 |
| 白ワイン | 適量 |
| (スフレ生地) | |
| ・薄力粉 | 10g |
| ・バター | 10g |
| ・牛乳 | 60ml |
| ・卵黄 | 1個分 |
| ・卵白 | 1個分 |
| ・塩 | 少々 |
| ・こしょう | 少々 |
| ・貝柱とえびの煮汁 | 大さじ1 |
| ・生クリーム | 15ml |
| ・白ワイン | 小さじ1 |
■作り方
| (1)卵は頭の部分1/3の殻を切り落とし、中身を取り出します。 |
| (2)ほたて貝柱は洗って塩、こしょうをします。 |
| (3)えびは殻、背わたを取って、塩、こしょうをします。 |
| (4)バターを熱し、(2)、(3)をサッと炒めて白ワインでフランベします。 |
| (5)貝柱は小切りにします。 |
| (スフレ生地を作ります) |
| (6)バターを熱し、薄力粉を色付かないように炒めて、牛乳で溶きのばし、塩、こしょうで味を調えます。 |
| (7)卵黄を加えて混ぜ、(4)の煮汁、生クリーム、白ワインも加えて、(4)、(5)と合わせます。 |
| (8)卵白をかたく泡立て、(7)に加えて、さっくりと混ぜます。 |
| (焼きます) |
| (9)(1)の殻をアルミホイルで包み、オーブン皿に立てて並べます。 |
| (10)(9)にスフレ生地を絞り入れ、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、8～10分)。 |
■ワンポイントアドバイス
卵の黄身に多く含まれるコリンは、細胞膜を構成するレシチンという脂質の成分になり、血管壁へのコレステロール沈着や肝臓への脂肪蓄積を防ぎます。貝柱やエビに含まれるタウリンもコレステロールを低下させてくれます。